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プロフィール
Author:長岡純子
神奈川県出身、山形大学卒業。東京”P・S PAPAIN”にてドイツパンを学ぶ。地産地消料理指導、食育指導なども行う。
山形県山形市の自宅にて手作りパン教室
「La Maison du Soleil」主宰。
他に「七日町カルチャーセンター」「NHK文化センター」でもパン教室を開講中。現在『山形県米粉推進協議会会員』としても活動中。
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本日のサークルぺろりん
今日は夏休みと言うことで、親子米粉パン教室になりました。
お母さん達８名にお子さま１１名の参加でした。
メニューは
大人は《米粉のナポリ風Pizza》
子供は自由に《型抜きパン》
デザートは《シュワシュワシャンパンゼリー風クラッシュゼリー》
子供達の熱気とオープンの熱で朦朧として、お子さまの作る様子もパンも写真を取り損なっちゃった(>_<)
お母さん達のPizzaは闇鍋のような具だくさんの天板いっぱいのPizzaとマルゲリータを作りました。
親子で楽しく作って食べて遊んで、有意義な夏休みの一日となりました(^_-)-☆
はーい、出来ました♪
スッキリ・さっぱり！
モジャモジャパーマを全部切り落として、すがすがしい！
オーナーの舞さんもとても感じのイイ方で、とても気にいりました(^_-)-☆
大分、カット進んでます。
オーナーの舞さんはキノコ好きだから、お店の名前がマッシュルーム
マッシュルームの形が癒されるんだって！
味はエリンギがお好みで、冷蔵庫に常備！
決して、みんなマッシュルームのカットにはならないからご安心！！
美容院にきました！
明美ちゃんに紹介してもらった『マッシュルーム』さんに来てます！
今、カット中です。
ショートヘアーにしてもらいます♪
舌平目のムニエル
舌平目はペロンと皮が剥けちゃうから、ダーリンの手をわずらわせなくても、私でＯＫ！
牛乳に浸けて臭みを抜いて、粉をはたいて焼くだけ！
焦がしバターと白いダイヤだけで、簡単美味しいメインの出来上がり(^_-)-☆
お手軽米粉のナン
こねて、伸ばして、ホットプレートで焼くだけで、ほら、もう出来上がり！
米粉で作るから発酵がないので、早い早い♪
それにお米だから、もちろん、カレーには相性ピッタンコ！！
玄米米粉のひよこ豆入りキーマカレーに添えれば、おうちが、あっという間にインド料理店に早変わり(^_-)-☆
玄米粉のひよこ豆入りキーマカレ
鶏ももをミンサーで挽いて、フードプロセッサ−でみじん切りした野菜を軽く煮詰めて、玄米米粉でトロミをつけて出来上がり！
１０分位で本格的キーマカレーが出来ちゃうから早い・早い！！
仕上げにひよこ豆をさっと煮て、野菜と豆の栄養と米粉で、お手軽・ヘルシー・美味しい！
まるで、インドにいったみたいにスパイシーでコクがありますよ！
その早さの秘訣と秘密の隠し味は、ＮＨＫ米粉料理教室に参加する人だけに教えちゃう！
それから、滝山公民館さんの講座でもやるのでお楽しみに(^_-)-☆
Ｍちゃんの作品
Ｍちゃんは５ヶ月の赤ちゃんがいるけど、かんばって、続けて教室に来てくれてる生徒さんです♪
Ｍちゃんもママズベーカリーの一員です。
赤ちゃんがいるので、なかなか時間が取れないから、みんなと作るのをとても楽しみにしているそうです！
「〜今日は息子が病みあがりで1日家にいたので、久しぶりにパンを焼いてみました。
全粒粉入りのリーンな丸パンレシピで、息子にはチョコやチーズを包んだり卵塗りのお手伝いをしてもらいました。
私は、丸めたりバターロール型にしたり成型のおさらいが出来ました！
途中樹がおんぶになって重たかったけど、楽しかったです。
家で焼くのはホント久しぶり(出産前以来！)だったなあ。
また、皆さんみたいに頑張らなくては！！〜」
ほしの酵母のパン
Ｙちゃんは、洗いものや作業も手早いし、転勤して来るまで、何と、遊佐町から毎月通ってくれてました。
そのクラスはとても仲良しで、ママズベーカリーと言う復習サークルも作っています。
「〜先日みんなで購入した天然酵母をおこしてみました。
初めて作ったんですが、ドライイーストよりずっしり重ーい噛みごたえのあるパンに仕上がりました。
パンは、奥深いなぁーとしみじみ感じました。
パンに不向きな季節到来ですが、楽しみながらパンと付き合えたらなと思う今日この頃です。〜」
そうですね(^O^)
パンは生き物だから、色んな顔があって、色んな性格だもん、じーっくり、細くてイイから長ぁ〜く、付き合って行きたいですね！
パン作りが日常の生活になくてはならないものになるはずです。
Ｎちゃんからも食卓のメールが‥
お持ち帰りのローマ風Pizzaのドウにオリジナルなトッピングで夕食にしてくれました。
以前のレッスンのチリコンカンも作ってくれてるんだね♪
「〜昨日の夜は、お土産のピザ、トマトソース＆一昨日のチリコンカンをミックスしてパスタにし、
イタリアーンな夕食にしました♪
また写メ送りますのでヨロシクお願いします。〜」
生徒さんの食卓
ローマ風Pizzaのレッスンの後、すぐに復習してくれたそうです♪
「〜昨日はレッスン＆バジル頂いてありがとうございました。
ボリュームあってどれも彩りよく仕上がっておいしかったですね。
何よりみなさんとの会話がはずみまくって、とても楽しい時間でした(>３<)
早速夕食は子どもたちと一緒にこね�△靴董▲團矯遒蠅鬚靴泙靴拭�
頂いたバジルと[トマト]＆モッツァレラチーズ＆トマトソースをのせた[ピザ]、トマトソースにコーンとベーコンとチーズをのせた[ピザ]、写メはないのですが夏野菜[ナス][トマト]とチーズのピザなど、思いつくままたくさん作りました。
子どもたちも何をのせようかなぁーとか楽しく作ってくれました。
三倍の量を作ったのに、親子４人で三分の二は食べちゃいました。
旦那もこの時期珍しく９時台に帰宅したので、焼きたてアツアツ[ピザ]をビールと共にだしました。
また色々な具をトッピングして作ってみます。〜」
このクラスもスキャチャータとフ
今月は、小麦コースの全クラスがスキャッチャータと厚焼きフォカッチャです。
おかずはイカのまるごとイタリアン
デザートはバニラ風味の米粉のジェラート
庄内ジャンボマッシュルーム
きのこと言ったら、秋かな‥と、思ってたら、八百屋のお兄ちゃんからＴＥＬ来て、庄内ジャンボマッシュルームが入ったと‥
早速、それいゆさんのPizzaの具にして、うちでは、生でサラダにしました。
マッシュルームは大きいほど、味も香りも良くなり、キメ細かく滑らかな舌触りになります。
レモンとＥＸバージン油のビネグレットソースをかけて、パルミジャーノを削り、刻みパセリを振っただけ！
すっごく、香りが良くて、パクパクいっちゃいました(^_-)-☆
出来立て、いただきました♪
大ぁー好きな『シソ巻き』です。
生徒さんのお母様の手作り♪
今、届けていただました♪♪
中の餅が甘辛い味噌味でモチモチしてて、周りのシソがさっくりシャリシャリで、またまた、写真に撮る前につまんじゃった(>_<)
エビとトマトの酸っぱいスープ
サービススープは、レモングラスとコリアンダーの効いた爽やかなエビ入りのスープです。
タマリンドは山形では手に入らないから、私はあるものを入れて酸味を出します♪
それは、特別レッスンに来た人だけに教えちゃうのよ。
サービスデサートはココナッツ風味の米粉ジェラート・赤すぐりのソース添え
バイン・ミー〜ベトナム風サンド
ココナッツシュークルはお菓子パンなので、お食事用に、ベトナム風フランスパンを焼きました。
サービスのランチは、《
バイン・ミー》
サンドした具材は、《バイン・セオ》
もやしとエビとハム入りのターメリック風味のベトナム風お好み焼きです。
スペアミントなバジル、イタリアンパセリなど生はーぶを乗せて、ニョクマムとレモンの酸っぱいタレとパクチョイの辛いタレの２種を添えました。
タレを付けながら、噛り付くのがベトナム流！
ココナッツシュークル
本日の特別レッスンはベトナム風パンです。
ベトナムはフランス領だったので、パンの文化が浸透しています。
夏らしく、ココナッツの香り豊かなお菓子パンです。
ブリオッシュ生地だから、コクがあって、ふわふわサクサク‥♪
焼きたてをちぎって食べるのが、ベトナム流！
あっという間に１斤食べちゃうよ！
米粉のパニーニサンド
ＮＨＫ文化センター米粉料理教室第三回目は
《米粉のパニーニ》
こんがりゴゲ色つけた小判形の可愛いイタリアンサンド用の小形パンです。
生ハムと生野菜とズッキーニをたっぷり挟み、ビネグレットソースでいただきます！
パッケージはお馴染みの蝋びきの袋です♪
大好きエアロ
ジョイフィットで痩せられた（まだまだだけど‥）のも、大好きなレッスンがあるから‥
前に立つイントラがかっこよくて、引き締まったボディだと、いつか自分もそうなれそうな希望が見えて来る。
成田先生は若いけど、向上心に溢れてて、実力もどんどんアップしてます。
コリオの組み合わせが面白いし、スムーズな流れを作るから楽に動きやすいし、リードが上手いから初級者でもついていけます。
日曜の昼のらんらんエアロが一番のお気に入りだけど、今日は母の会で行けません。
だから、今、夜のレッスンに出て来ました♪
膝も軽く動かすと代謝が良くなり、すっと軽くなります。
心も体も軽やかになりました(^_-)-☆
前に立つイントラがかっこよくて、引き締まったボディだと、いつか自分もそうなれそうな希望が見えて来る。
成田先生は若いけど、向上心に溢れてて、実力もどんどんアップしてます。
コリオの組み合わせが面白いし、スムーズな流れを作るから楽に動きやすいし、リードが上手いから初級者でもついていけます。
日曜の昼のらんらんエアロが一番のお気に入りだけど、今日は母の会で行けません。
だから、今、夜のレッスンに出て来ました♪
膝も軽く動かすと代謝が良くなり、すっと軽くなります。
心も体も軽やかになりました(^_-)-☆
谷地の農家レストラン『らく舎』
今日は待ちに待った母の会
みんなでランチに行きました♪
前から、行ってみたかった完全予約制の農家レストランです。
それも５名以上だから、気軽に行けず、今日を楽しみにしてました♪
地元野菜の工夫した創作料理ばかりでとっても楽しめました！
ダーリンのお惣菜〜夏編��
『茄子とハムのチーズ焼き』
茄子はオーブンに入れるとかさが減るので、たっぷり食べられます。
私の大好きなチーズをかけて、パン粉を振って、カリカリに焼き上げ、野菜の摂取を進めてくれてるんです。
ダーリンのお惣菜〜夏編��
嫌いなものは無いんだけど、タンパク質好きの私は、ついつい、肉・魚が多量な食卓に‥(-.-;)
私達の体を考えて、この季節、ダーリンが常備してくれるのは‥
『ラタトウユ』
ごろごろ大きく乱切りした夏野菜がたっぷり！
野菜だけなのに、すっごく甘くて、色んな野菜の相乗効果で、コクもあって、味付けは白いダイヤのみ！
あっという間に一鍋食べちゃいます♪
ヒューガルデン
ジメジメ・蒸し蒸し‥
やっぱり、ビールが旨い！！
痩せたいので、食べ物を制限しない分、運動して、せめて、キッチンドリンカーはやめたんだけど‥
好きなんだよねぇ〜アルコール(-.-;)
私の大好きだったお店、今は無き、『シャムロック』で飲んだ『ヒューガルデン』の生ビール
コリアンダーやオレンジピールで発酵させた酵母いりな白ビール
花のような軽やかな香織とキメの細かい泡とクリーミーなコク
シャムロックの美味しいお料理を待つ間にいただく、その白ビールの旨いこと！
懐かしいそのヒューガルデンをみっちゃんが届けてくれました♪
ダーリンと一緒に乾杯です(^_-)-☆
復習その6〜失敗〓
「〜２枚はちゃ〜んと膨らんだんだけど、３枚目から膨らまなかった
クーラーかけてたけど室温が28℃と高かったからかな焼いてる間に生地がダレダレ
粉は冷蔵庫、水温もちゃんと測るステップはふんだんだけど‥
修行の道はけわしい
めげずにリベンジします！〜」
夏が一番、パン作りには厳しい！
慌てて焼くより、しっかり、オーブンに温度を上げておき、ダレたら、焼くまで生地をパットに入れて冷やすとか、打ち粉を多めに振るとか、場合に合わせて色んな対処の方法を考えなければなりませんね！
私のうちとみんな違った環境だから、それぞれにのおうちに合ったやり方を一緒に見つけて行きましょう(^_-)-☆
小麦コース第一回目〜ピタパンと
今月、小麦コースにご入会のみなさんは、他のお教室にいらしてた方やすでに自分でも作っている方、ＮＨＫ提携講座で米粉パンを学んで下さった方など、経験者ばかり！
まずは第一回目はパン作りと言うより、私のおうちに慣れていただくのが目的です。
用具や食器の収納場所、洗い場の作業の流れ、オーブンやレンジの使い方、などを覚えていただきます。
家庭のパン作りだから、パ焼きだけで、一日が終わってたら、何にもなりません！
家事と同時進行でパンを焼いてこそ、趣味の域から日常茶飯事の域に、家事の専門家の域になるんですよね！？
『ご飯を炊くように気軽にパンを焼く』
‥これが、うちの教室のコンセプト
『パン屋さんのパンとは違う、家庭ならでのパンの味を楽しむ！』
これが一番に学んでいただきたいこと！！
安心・安全・安くて、美味しい食材を選択する『目』を養う、作る楽しさ・手軽さ、食べ時を知り、食べる楽しさを学んで欲しいんです。
美味しく作って、その一番美味しい『瞬間』を見逃さず、その瞬間を家庭に持ち帰って、家族に味合わせていただきたいんです。
とっても簡単だし、失敗しにくいピタパンだから、どんどん作って、家族で、オーブンサンドのピクニックやアウトドアで食べていただけたら嬉しいな(^_-)-☆
自宅組も復習頑張ってます！
「〜いつもパン教室でお世話になっています。
この間の教室のサブマリン、二回作りました。
娘が大好きでパンを握りしめて食べてくれました。
ちょっと焼きすぎましたが‥
チョコクリームパンを作ろうと思ったのですが、サブマリン二個分の材料でチョコクリームパンは何個になるのでしたでしょうか？〜」
私の１生地レシピはオーブンレンジの天板一枚分なんです！
だから、小形のテーブルロールなら、いつも８個です。
ごめんねm(__)m
説明足りなくて‥
分かり安いレッスン目指して、私も精進しますね(^_-)-☆
なっ、なんと！ラブリーな‥☆
ペロリンさんのＵちゃんからも、みんなで復習会をしてくれたと、写メいただきました♪
オリジナルな『プリンパン』
私も食べたいなぁー！
「〜7/20にＦさん、Ｋさん、Ｕさんと惣菜パンの復習会をしました。
ソーセージ、ちくわ、野菜、プリンなど入れて作りました。
プリンパンなかなか好評でした♪
惣菜パンはいろいろ試してみたくなって、楽しかったです。
また次回のパン作り楽しみにしています♪〜」
惣菜パンも復習済み♪
またまた、Ｅちゃんから写メが‥♪
「〜今日は、冷蔵庫にあったモノで…
早速、マドレーヌカップを買ってきて常備したいと思いマス！〜」
ペロリンさんの復習パン
朝からどんどん焼いて、お子さんたちに食べさせてくれてるＥちゃんです！
すっごく可愛い！！
ペロリンのお顔なんだね♪
オーブンは小さいけど、自分でオーブンの癖を知り尽くし、綺麗に焼き上げるコツも飲み込んで、とっても上達しています♪♪
「〜夏休みになっても、しっかり早起きする子供達へ、ごほうびに朝パンを焼いてあげました〜♪
まずは早く焼ける「三角パン」を焼いて落ち着かせ…先日の惣菜パンにチャレンジ！！
氷水の仕込み水のお陰で、うまくいきました〜」
ペロリンさんの作業風景
みんなで次々、流れ作業で、惣菜パンを作りました。
まるで、公民館がパン屋さんのよう！！
焼き上がったパンもパン屋さんに負けません！！
お母さん達の愛情こもったパンだから、誰よりどこのパン屋よりもずっとずっと美味しいね(^_-)-☆