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プロフィール

長岡純子

Author:長岡純子
神奈川県出身、山形大学卒業。社団法人日本パン技術研究所にて製パンを学ぶ。財団法人日本穀物検定協会『米粉食品指導員』の資格を取得、各公共団体での米粉の調理指導にあたっている。地産地消料理指導、食育指導なども行う。

山形県山形市の自宅にて手作りパン教室「La Maison du Soleil」主宰。他に「七日町カルチャーセンター」「NHK文化センター」でも、米粉パンや米粉菓子教室を開講した。

現在は自宅教室に専念。
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ハナマンテン・バゲットのレシピ完成(^^)v



黄金色の皮のパリパリ感と、モッチリしたクリーム色の気泡膜と大小の気泡が入り混じった、あの原田先生のハナマンテン・バゲットを家庭の環境と家庭のオーブンで再現出来ました
 
もちろん、原田先生の神業のバゲットには、まだまだ、私の技術は追いつきませんが、今の私の最大限の美味しさを表現出来たはずです
 

なのに…
バカな私はちょっと焦がしてしまいました
その上、写真撮るの忘れて、生徒さんにあげちゃったし、残りも出しっぱなしで、ダンスレッスンに行っちゃった
 
でも、12時間の長時間熟成発酵と多加水生地で、ハナマンテンの粉の特性を十分に引き出せたと思います
 

パンは粉が命
 
その粉の命を育み、花咲かせるのが、発酵の力です
 
家庭の環境は、ホイロやドウコン、業務用冷蔵庫、石床のベーカリーオーブンがあるパン屋さんほど安定してません。
 
でも、家庭でも、家庭の温度帯で、上手く発酵させれば、このレベルのバゲットが焼けるんです

 
私は、パン屋さんじゃなく、最高の家庭製パンのプロになりたいから

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