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プロフィール

長岡純子

Author:長岡純子
神奈川県出身、山形大学卒業。社団法人日本パン技術研究所にて製パンを学ぶ。財団法人日本穀物検定協会『米粉食品指導員』の資格を取得、各公共団体での米粉の調理指導にあたっている。地産地消料理指導、食育指導なども行う。

山形県山形市の自宅にて手作りパン教室「La Maison du Soleil」主宰。他に「七日町カルチャーセンター」「NHK文化センター」でも、米粉パンや米粉菓子教室を開講した。

現在は自宅教室に専念。
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   (12回×2・入会随時)
  入会金2000円
  会費3500円(材料費込み)
  ティータイム形式試食あり。
  製作パンは全てお持ち帰り。

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  入会金2000円
  会費3800円(材料費込み)
  ランチタイム形式試食あり。
  製作パンは全てお持ち帰り。
  初心者向き、手ごね。
   
  各コース、お申込みをお待ちしてます。
  
  TEL&FAX 023-642-1448


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念願の発酵種専科、開講しました!





基礎科1と基礎科2を全て修了した方のみが進級出来る、発酵種専科コースです。
 
発酵種専科・基礎コースは、各種のイーストを使った発酵種の基礎的なパンの知識と実習を通して、ストレート法では味わえない、長時間発酵の風味や食感を知っていただきます
 
発酵生地や湯種、中種、水種、オーバーナイトの長時間発酵などのパンを作って、そのパンをさらに楽しみための飲み物やおかずを添えて、楽しく召し上がっていただくつもりです

 
第1回目は、オーバーナイト長時間発酵のナポリピッツァです
 
手ごねではなかなかグルテンを引き出せない、超強力粉のゆめちからを使います
 
ゆめちからは、パン用に品種改良された国産小麦で、その強靭なグルテンの遺伝的形質のために、超強力粉と呼ばれます。
 

機械耐性が強く、手ごねの力では、凝集グルテンを解すことは難しく、基礎科では使いませんでした。
 
でも、発酵の力を利用し、微量のイーストで時間をかけて、じっくりグルテンを引き伸ばし、伸びの良い生地に仕上げ、ゆめちからの特徴のもっちりしたデンプンの食感を生かしたら、ナポリピッツァの生地にぴったりでした
 

微量のイーストで長時間発酵させた、ゆめちからの、のような優しい、柔らかい香りのナポリピッツァを食べたら、もう、お店に食べに行かなくてもいいかも…
 
ご家族におうちのピッツァが一番美味しいって、言ってもらえるはずですよ
 

ナポリピッツァの定番、ピッツァ・マルゲリータ、マリナーラ、ビアンコの三種を焼きました

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